SHOYU RAMEN.

Hace unos días me topé con la web de http://www.cocinajaponesa.tv/ y he de decir que si os gusta este tipo de cocina habréis descubierto un tesoro. Tienen muchas recetas publicadas y se ven en un formato sencillo además de que todas llevan un vídeo que si tenéis cualquier duda os la disipará.

Me decidí por preparar una sopa japonesa, conocida con el nombre de Ramen. En realidad, este tipo de sopa con fideos tiene origen chino pero a partir de los años 80 se popularizó con tanta fuerza que paso a ser un boom en todo Japón, convirtiéndose en un fenómeno social que incluso fue objeto de programas de televisión.

Hay distintas versiones del Ramen, en función de qué ingredientes usemos. Así, la más “japonesa” es la Shoyu Ramen, compuesta de caldo de pollo. Pero también tenemos Ramen Tonkotsu, hecha con huesos de cerdo, Miso o Shio.

Veamos la versión más auténtica que se compone de los siguientes ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

Para el caldo:

  • 1 carcasa de pollo
  • 1 muslo de pollo
  • 1 ala de pollo
  • La parte verde de un puerro limpio
  • 2 dientes de ajo machados
  • 1 trocito de jengibre
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria pelada

Para la salsa:

  • 375 ml de salsa de soja
  • 100 ml de mirin
  • 30 ml de sake
  • 1 trozo de alga kombu
  • 1 rodaja de medio centímetro de jengibre
  • 1 ajo
  • La parte verde de un puerro limpio

Resto de ingredientes:

  • Fideos chinos (el tipo que más os guste)
  • 380 gr de panceta de cerdo
  • 2 huevos
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Agua
  • Cebollino fresco

 

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Ingredientes comprados en tienda especializada.

Esta receta se compone de varias elaboraciones. Lo primero de todo será preparar un caldo de pollo.

En una olla exprés ponemos el pollo y cubrimos con agua. Llevamos la olla a fuego fuerte y cuando el pollo haya cambiado de color, desechamos el agua.

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En la misma olla, introducimos el pollo y el resto de ingredientes para el caldo y cubrimos con agua limpia (unos 2 litros y medio, aproximadamente). Llevamos al fuego hasta que rompa a hervir y quitamos la espuma que se crea en la parte superior del agua. Tapamos la olla a presión y dejamos cocinar 1 hora a fuego lento a partir de que empieza la presión.

Mientras cuece el caldo, preparamos la panceta, la salsa y coceremos los huevos.

La panceta hay que embridarla, es decir, la vamos a enrollar como si fuera un rollo y nos ayudaremos de cuerda para que nos aguante con esa forma. En una sartén y sin nada de grasa, vamos a marcar la panceta por todos los lados hasta que nos quede bien dorada. Reservamos.

Para la salsa, ponemos en un cazo todos los ingredientes para la salsa y lo llevamos al fuego hasta que rompa a hervir. En ese momento, retiramos del fuego y dejamos reposar.

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A continuación, vamos a cocer los huevos, que los tendremos a temperatura ambiente. Ponemos un cazo con agua al fuego. Añadimos un poco de sal y un chorro de vinagre de vino blanco. Cuando el agua empiece a burbujear, incorporamos los huevos. Dejamos hervir durante 6 minutos a fuego fuerte y los retiramos en un cuenco con agua y hielo para cortar la cocción. Dejamos reposar.

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Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción del caldo, abriremos la olla y añadimos la panceta. Volvemos a cerrar y cocemos 30 minutos más, a partir de que empiece la presión. Retiramos la panceta y dejamos enfriar y colamos el caldo.

Retiramos de la salsa que hemos preparado el trozo de alga, el puerro, el ajo y el jengibre. Añadimos los huevos pelados y la panceta y dejamos macerar mínimo 30 minutos. Retiramos los huevos y la panceta una vez macerados y los dejamos en la nevera hasta que sirvamos el plato.

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Ponemos a cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, en función de los fideos que hayamos elegido.

Para montar el plato:

Cortamos un huevo por la mitad y laminamos la panceta.

Ponemos 4 o 5 cucharadas de la salsa de soja.

Añadimos el caldo de pollo hasta arriba del plato en el que sirvamos la sopa.

Añadimos los fideos y para terminar pondremos el huevo, partido por la mitad, y unas láminas de la panceta.

Terminamos con un poco de cebollino fresco y…¡a disfrutar!

Trucos: como veis, esta receta requiere cierto tiempo de preparación porque hay que atender a diferentes elaboraciones pero más allá de eso, no tiene complicación. Lo que sí que deberéis es de encontrar los ingredientes en tiendas especializadas y, para embridar la panceta, podéis pedir a vuestro carnicero que os de un poco de hilo.

Con el tiempo de cocción de los huevos os quedarán con la yema un poco líquida. Si os gusta el huevo más hecho, dejadlo cocer 10 minutos.

 

Opciones de presentación: esta sopa suele servirse en un bol o plato hondo con los “toppings” encima a modo de presentación.

 

¡Espero que os haya gustado la receta!

 

Alda.

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3 comentarios sobre “SHOYU RAMEN.

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